玉米澱粉粒怎麼炒的做法

　　用料有玉米適量、雞蛋1個、玉米澱粉適量、吉士粉少許、調料色拉油適量、蔥5克、椒鹽適量。

　　做法：

　　1、剝好的玉米粒洗淨，放開水裡煮約2分鐘左右，撈出後，徹底的晾乾水分；

　　2、在玉米粒里加入一個雞蛋，拌勻；

　　3、加入生粉和吉士粉，拌勻，讓每一粒玉米粒都裹上粉；

　　4、熱鍋下油，油七成熱時倒入拌好的玉米粒，炸至表面成金黃色撈出控油；

　　5、用吸油紙稍稍吸下油份，撒入適量的椒鹽和蔥花拌勻，玉米澱粉粒製作成功。

　　玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　澱粉加水後進行烹調，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　炒毛豆的做法：

　　1、把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎。

　　2、鍋燒熱，熱鍋，倒入適量的橄欖油，倒入蒜末翻炒一下。

　　3、倒入鮮毛豆翻炒勻，倒入適量的清水，燜煮至毛豆斷生。

　　4、鍋中倒入醬油，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃。

　　6、倒入一小勺白糖，適量的魚露翻炒均勻即可出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。

　　2、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽。

　　3、蒜多一些菜更香。