1、玉米粉倒入70°左右的水，用筷子攪拌一下，使玉米粉都沾上水，這樣燙一下玉米粉吃起來口感會更鬆軟好吃。
2、然後放入雞蛋，牛奶，白糖，白糖可以促進發酵，雞蛋和牛奶可以使做好玉米餅更鬆軟。
3、放入黃豆粉，放入黃豆粉是玉米餅鬆軟好吃的關鍵，加適量溫水攪拌成糊狀，蓋上蓋發酵。
4、大芸豆是事先煮好做豆餅剩的，今天做玉米餅放點，不僅鬆軟好吃，還有芸豆的香和營養。
5、當面糊發酵到原麵糊一倍大左右，麵糊就發酵好了，放入適量芸豆攪拌一下。
6、平底不粘鍋倒入食用油，油熱，用手做成玉米餅擺放至鍋中，倒入半小碗水，蓋上蓋，小火烙制。
7、10分鐘左右，當鍋中沒有水，玉米餅底部烙制金黃色，鬆軟好吃的玉米餅就做好了。
1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水、玉米麵。
2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。
3、麵粉中加入玉米麵，再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麵粉中，攪拌成雪花狀。和麵成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麵糰發酵至兩倍大，即可。
4、麵糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入鹼面後，把麵糰摺疊。雙手用拳頭，將麵糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麵糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）
6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。
1、將150克玉米麵，300克麵粉放入一個容器中混合均勻。玉米麵和麵粉的比例可以根據自己的喜好來調整，玉米麵多口感要粗糙一些；白麵多口感更細膩一些。
2、將3克酵母放入半碗溫水中攪拌至融化，將攪拌好的酵母水加入到麵粉中，再少量多次加入清水，和成一個比較稀的麵糰，此時的面非常粘手。
3、雙手打溼，將表面抹平。
4、表面蓋上溼布或者蓋子，放在溫暖溼潤的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大。這是發酵好的麵糰，內部組織呈蜂窩狀。
5、雙手在清水中打溼，直接捧起一把發酵好的玉米麵放在玉米葉上，每次操作都要重新將手打溼。一定要打溼雙手哈，玉米麵非常粘手，雙手是溼的就不會粘手了。如果沒有墊底的玉米葉也可以用紗布來代替，或者蒸格上刷一層油也可以防粘。
6、全部放入蒸鍋後大火燒開轉中火蒸25分鐘。蒸的時間和發糕的大小也有關係，個頭大蒸的時間相應要增加，個頭小蒸的時間要縮短。沒有放糖，但是有一股淡淡的甜味，當做主食真的很不錯。