玉米饅頭怎樣做

　　1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水、玉米麵。

　　2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。

　　3、麵粉中加入玉米麵，再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麵粉中，攪拌成雪花狀。和麵成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麵糰發酵至兩倍大，即可。

　　4、麵糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）

　　5、加入鹼面後，把麵糰摺疊。雙手用拳頭，將麵糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麵糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

　　6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。

　　玉米饅頭的做法：

　　材料：高筋麵粉３００克、玉米粉１００克、玉米糝３０克、奶香玉米汁２００克、白糖４０克、植物油１０克、酵母３克。

　　奶香玉米汁材料：甜玉米１個、水２５０毫升、煉乳適量。

　　1、用熱的奶香玉米汁浸泡洗淨的玉米渣，當玉米汁放涼後加入酵母，放置１０分鐘。

　　2、把高筋麵粉和玉米粉混合，將玉米汁和玉米糝倒入麵粉中，並加入白糖和植物油混合均勻，揉成“三光”狀態的麵糰。

　　3、把麵糰放在室溫下發酵到原來的２倍，把麵糰分成兩份。

　　4、把每一份麵糰擀成長方形，再捲起來成圓柱體，搓成粗細均等的圓柱體，切成６份，放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，最後發酵約２０分鐘。

　　5、用中大火蒸約１５分鐘，關火後燜５分鐘即可。

　　1、材料：麵粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、乾酵母6克、水300克、玉米粒適量。

　　2、將玉米粉和麵粉混合。

　　3、將乾酵母溶於300克溫水中。

　　4、將2和3混合攪拌後揉成團。

　　5、室溫（30度左右）發酵30-40分鐘。

　　6、將玉米粒放入發酵好的麵糰中揉均。

　　7、分成12份，放入蒸籠靜置20-30分鐘，二次發酵成二倍大小。

　　8、開火蒸15-20分鐘。