1、食材:玉米麵200g、白麵粉200g。
2、輔料:酵母粉5g、白糖1茶匙、枸杞20粒。
3、玉米麵和白麵粉1:1混合,加一勺白糖,酵母粉加溫水靜置5分鐘,倒入麵粉混合物發酵。
4、麵糰揉好。
5、取小塊買擀成長條。
6、捲成花的形狀,注意一邊捏緊。
7、依次做好,並整形。
8、花捲鑲嵌枸杞,上籠蒸20分鐘。
1、食材:玉米麵200g、白麵粉200g。
2、輔料:酵母粉5g、白糖1茶匙、枸杞20粒。
3、玉米麵和白麵粉1:1混合,加一勺白糖,酵母粉加溫水靜置5分鐘,倒入麵粉混合物發酵。
4、麵糰揉好。
5、取小塊買擀成長條。
6、捲成花的形狀,注意一邊捏緊。
7、依次做好,並整形。
8、花捲鑲嵌枸杞,上籠蒸20分鐘。
1、原料:麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水、玉米麵。
2、做法步驟:麵粉300g。食用鹼 適量(大約為兩指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 適量(這步我沒有稱重,憑自己的經驗取用。一般可參照:500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面)。
3、麵粉中加入玉米麵,再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面,加入麵粉中,攪拌成雪花狀。和麵成團,覆蓋保鮮膜,靜置4小時左右。(熱天4小時左右,冷天10小時左右)麵糰發酵至兩倍大,即可。
4、麵糰攤開,加入適量食用鹼。這步很關鍵,鹼少,成品顏色暗灰並有酸味,鹼多,顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮,具體要看發酵的情況,發的時間長酸味大,就稍微多點,否則就相反。冷天比熱天加的少,因為冷天不易跑鹼。(需要注意的是,我加入的是幹鹼面,未用水化開,直接使用。大家可以用少量的水化開再用)
5、加入鹼面後,把麵糰摺疊。雙手用拳頭,將麵糰向四周搋開。再摺疊,再搋,反覆幾次,直到鹼面均勻分佈在麵糰中。(一定要搋均勻,否則成品會有花斑)
6、搋好的面,和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠,蓋上蓋子,再次醒發20分鐘。涼水上鍋,水開後轉小火,蒸約20分鐘。熄火後,等約3一5分鐘後再揭蓋子,即可。
玉米饅頭的做法:
材料:高筋麵粉300克、玉米粉100克、玉米糝30克、奶香玉米汁200克、白糖40克、植物油10克、酵母3克。
奶香玉米汁材料:甜玉米1個、水250毫升、煉乳適量。
1、用熱的奶香玉米汁浸泡洗淨的玉米渣,當玉米汁放涼後加入酵母,放置10分鐘。
2、把高筋麵粉和玉米粉混合,將玉米汁和玉米糝倒入麵粉中,並加入白糖和植物油混合均勻,揉成“三光”狀態的麵糰。
3、把麵糰放在室溫下發酵到原來的2倍,把麵糰分成兩份。
4、把每一份麵糰擀成長方形,再捲起來成圓柱體,搓成粗細均等的圓柱體,切成6份,放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,最後發酵約20分鐘。
5、用中大火蒸約15分鐘,關火後燜5分鐘即可。