玫瑰紅色素的屬性及用途

　　從 玫 瑰 茄 中 提 取 ，為天然色素，溶於水、乙醇 ，遇鹼變 色 ，遇碳酸會發生沉澱、褪 色 ，耐熱、耐光性好。在p H 值 4 時為鮮紅色，PH 值 5 ~6時 為 橙 色 ，p H 值 7 以上為青紫色。 對 金 屬 離 子 F e3+、Cu2+穩 定 性 較 差 。適 用 於 飲 料 、糖果 、配製酒、果醬、果凍 、果汁等，用 量 為 1000 ~ 5 000毫克/千克 。

　　該產品以澱粉質為原料，採用優良菌株 ，經液體深層通風發酵，提取精製而得。有粉狀、液狀和膠狀3 種。易溶於醇和水，比紅曲米色素應用範圍廣泛，具有辣椒紅色素的各項優點，且價格低廉。耐酸鹼，在低於160℃的溫度下均可使用，保色 期 6 個月至2 年不等。

　　該產品為釀酒專用產品，在常溫和高溫38 ~ 4 0 ℃ 情況下均能正常發酵，並能提高出酒率，是優良的耐高溫酒化劑。廣泛用於釀酒、酒精、食醋的生產，可縮短髮酵週期，節約糧食和能源。使用時應先覆水活化，在 37 ~40T 溫 糖 水 中 活 化 1 ~ 2 小時 ，每千克酵母加水20 ~ 5 0 千 克 ，蔗糖0 . 4 - 1 千克。也可將糖化醪稀釋2 倍 ，然後用於酵母活化。覆水活化後，與麩曲、大 曲或糖化酶一起拌入酒醅中。耐高溫活性乾酵母的加人量為投料量的0.3% ~ 1 % ,出酒率均可提高2 % ~ 1 0 % 。 產品質量保 質 期 1 年。