1、稱400克肥瘦豬肉，洗淨後去皮，再剁碎成肉餡。
2、取100克糯米，淘洗乾淨後浸泡1小時。
3、取少許蔥、姜，分別洗淨後剁成細末。
4、肉餡內加鹽、料酒、雞精、蔥薑末、75克澱粉，隨即打入2個雞蛋蛋清。
5、把肉餡攪拌均勻，捏成栗子大小的圓球，外面裹滿泡好的糯米粒製成丸子。
6、在盤子裡墊上油菜葉，把製成的丸子置於盤內，上籠蒸20分鐘，即可出鍋食用。
1、稱400克肥瘦豬肉，洗淨後去皮，再剁碎成肉餡。
2、取100克糯米，淘洗乾淨後浸泡1小時。
3、取少許蔥、姜，分別洗淨後剁成細末。
4、肉餡內加鹽、料酒、雞精、蔥薑末、75克澱粉，隨即打入2個雞蛋蛋清。
5、把肉餡攪拌均勻，捏成栗子大小的圓球，外面裹滿泡好的糯米粒製成丸子。
6、在盤子裡墊上油菜葉，把製成的丸子置於盤內，上籠蒸20分鐘，即可出鍋食用。
1、主料：豆腐(北)（500克）。
2、輔料：小麥麵粉（150克）、 蝦米（100克）。
3、調料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大蔥（15克） 、鹽（4克）、 植物油（75克）。
4、豆腐包在布中，完全擦乾水分。
5、豆腐放入碗中，用手抓碎。
6、在碎豆腐中新增糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。
7、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入冷水，攪拌均勻。
8、把豆腐泥揉成直徑2.5釐米的丸子。
9、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色後，撈起即可。
1、牛肉餡2.5兩，鹽適量，薑片2片，蔥段 奶白菜2顆，澱粉一小勺，老抽3滴，胡椒粉適量，紹酒適量。
2、牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。
3、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
4、把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
5、倒入料酒，去腥。
6、加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。
7、鍋裡坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋裡。
8、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
9、把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裡，備用。
10、另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生薑片，花椒爆香。
11、添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
12、撒入適量精鹽，大火煮開。
13、散入適量胡椒粉即可出鍋。