1、現滷現撈本質上也是一種滷菜。只不過銷售形式發生了一定的變化。一般來說，傳統滷菜採用的是先製作後銷售的模式，但是現滷現撈走的卻是現場製作+銷售的形式。前者更加方便，耗時少，對場地的要求低，一個三輪車或者是一個小攤就可以完成銷售過程。而後者對場地有一定的要求比較大，因為只有足夠大的場地，才方便消費者參觀，同樣也方便現滷現撈的操作。
2、傳統滷菜和現滷現撈，二者之間除了形式上的差別，本質上沒什麼區別，但是不得不說，現滷現撈是順應現在的時代產生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對於健康、綠色食品的追求。基於這種形式創作的滷味，層次更加高一些，價格也可以適當地提高一些。但是整體來說，現滷現撈還是屬於平價消費，因為走貨量大，集中採購的原材料價格實惠。
3、現滷現撈之所以受歡迎，是因為這幾點：就是，給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據自己的需求來挑選喜歡的產品。而且整個過程看得到，熱氣騰騰的場面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶聞香而來。大部分現滷現撈滷水，都有白扣增加滷水的香味。還有一些四川現滷現撈的商家，會在滷水中增加合規的飄香劑吸引客戶聞香而來。
1、主料肉類不限。輔料幹辣椒200克茴香12克甘草5克梔子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬製高湯。材料:雞骨架，筒子骨，豬皮。清水煮開，除去血沫。換清水煮開，加大蔥，姜，海帶。小火慢熬，湯發白就可以了。高湯可以反覆加水熬上3次，就可以換了。
3、香料用水泡起來，隔夜，除去中藥味和苦味
4、找一個乾淨的鐵桶，倒入熬好的高湯（只要湯水）
5、加入食鹽150，雞精400，味精200，冰糖200，梔子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬製30分鐘。
6、把需要滷製的滷製品，用鹽、白酒、大蔥葉、薑片醃製2小時
7、把調製好的滷湯燒開，放入醃好的肉製品，中火燒開30分鐘，關火，泡一個小時，入味。
8、一個小時後就可以撈出，擺盤上桌
不管是夏天還是冬天，火鍋都是很多人愛吃的美食之一，其中很多朋友都聽說過海底撈，那麼海底撈跟普通的火鍋店不同之處是在哪裡？
說到火鍋，大家可能想到的第一個品牌就是海底撈，雖然海底撈的價格很高，有的時候還需要排隊等待，但是很多都會喜歡去海底撈消費。在各種各樣的火鍋品牌中，海底撈的受歡迎指數是相當高的，其實海底撈的口味也算不上有什麼特殊，真正讓海底撈火起來的是它的服務。就是因為海底撈的服務非常好，在這裡可以真正的體會到顧客就是上帝的服務，海底撈的每個工作人員都具有高度的服務熱情，在這裡與其說是吃火鍋，不如說是享受服務。
要說海底撈和火鍋的區別，主要就是服務上面的區別，還有就是海底撈的菜品讓人更放心。海底撈的各種菜品也是非常新鮮的，種類也很多，甚至有的菜品還可以點半份。而且海底撈附加的食物也很多，在等位子的時候海底撈會提供免費的水果，小零食飲料什麼的。