琥珀鳳爪
主料：雞爪
輔料：醬油、料酒、八角、香油、大蔥、白砂糖、植物油、桂皮、滷汁、姜
做法：
1、雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2、 鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3、 再另起鍋，加水及雞爪、蔥結、薑片、黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4、 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5、 炒鍋加滷汁、醬油、白糖、茴香、桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
琥珀鳳爪
主料：雞爪
輔料：醬油、料酒、八角、香油、大蔥、白砂糖、植物油、桂皮、滷汁、姜
做法：
1、雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖；
2、 鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3、 再另起鍋，加水及雞爪、蔥結、薑片、黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4、 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5、 炒鍋加滷汁、醬油、白糖、茴香、桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
1、主料：雞爪。
2、配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
3、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。
4、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。
5、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。
6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。
7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
8、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
9、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
1、雞爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，蔥：5克，雞粉：30克，料酒：5克，芝麻油：適量。
2、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
3、鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。
4、將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
5、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。
6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。
7、蒸籠用錫紙鋪底備用。
8、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。
9、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。