1、砂糖20克，鹽15克，味粉8克，五香粉，沙姜粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許)。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，將材料隔水便成)。
3、將鵝宰殺洗淨，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻塗在鵝肚內，醃30分鐘。
4、取兩隻支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好。
5、用沸水水淋至表皮收緊後除上鵝皮水，掛在風口處吹乾。將風乾的鵝放入熱爐中燒30分鐘，滴出清油即熟。
1、砂糖20克，鹽15克，味粉8克，五香粉，沙姜粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許)。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，將材料隔水便成)。
3、將鵝宰殺洗淨，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻塗在鵝肚內，醃30分鐘。
4、取兩隻支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好。
5、用沸水水淋至表皮收緊後除上鵝皮水，掛在風口處吹乾。將風乾的鵝放入熱爐中燒30分鐘，滴出清油即熟。
1、食材：鵝一隻，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，小茴香適量，沙仁適量。
2、整個大鵝收拾乾淨。
3、各種香料備齊、備用。
4、鍋洗淨燒熱放油放入整鵝進鍋炸至鵝皮微金黃，放入各種香料翻炒幾下，再適量的水進去煮至定型。
5、先放入半桶味事達醬油煮。
6、煮時翻翻鵝身繼續煮，小火大概煮40分鐘左右。
7、這個時候把另外半桶味事達也放進去繼續煮半小時左右，用筷子插在鵝腿上 扒出來看有沒有血水流出，流出來的是油就熟了，如果流出來的是血水鵝就是還沒有熟，還得繼續煮熟。
1、熱鍋下油下薑片爆香，下鵝肉煸炒至出油，鍋邊淋酒。
2、酸菜提前泡好切好，炒幹見份備用。
3、芹菜切段。
4、炒至出油下鹽，醬油，水過面，蓋蓋炆大火炆至快乾水。
5、依次放炒好的酸菜，芹菜，炒均勻，再炆五分鐘。
6、燜至湯汁即將干時放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。
7、酸菜的鹹味較重，鵝肉不宜加太多鹽。