1、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。
2、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。
3、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。
4、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。
5、看，略微上色的鵝肉。
6、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。
7、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。
8、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。
9、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可，裝盤。
1、甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）。
2、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；
3、豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；
4、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
5、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；
6、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
7、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
8、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
9、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
1、主料：老鴨肉500g；配料：油適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量、料酒適量、蔥花、蒜末適量、八角適量。
2、鴨肉洗淨切塊，放入開水燙掉血水。
3、鍋裡熱油，爆香料頭，下入鴨肉翻炒。
4、加入料酒、醬油、適量的水小火燜煮。
5、加入鹽、雞精，撒上蔥花即可。
1、準備材料：老鵝、姜、蔥、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。
2、不沾鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒。
3、倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續翻炒。
4、再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火一個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘。
5、燉三十分鐘後，大火收汁，放入雞精調味。
6 ...
紅燒老鵝需要用高壓鍋小火慢燉40分鐘，才可以燉熟燉爛。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象 ...
紅燒大盤鵝做法步驟如下：
主料：鵝。
輔料：蔥，姜，幹辣椒，料酒，老抽，鹽，糖，雞精，水。
1、將鵝切塊並用清水清洗乾淨放入盤中備用。
2、起鍋熱油，油熱後倒入蔥、姜、幹辣椒爆炒至出香味。
3、爆香後倒入老鵝翻炒略變色，變色後倒入料酒繼續翻炒，再倒入老抽翻炒上色炒勻。
4、上色均勻 ...
1、老鵝半隻，變蛋1只，豆油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，薑片適量，蒜葉適量。
2、鵝焯水洗淨瀝水。
3、鍋裡放油燒熱，放入薑片炸一下，倒入鵝翻炒
4、放入料酒，老抽，適量翻炒。新鮮的活鵝，不用放大料，吃的就是原汁原味。
5、炒至上色後，倒入適量清水，可以多放點，老鵝難爛。
6、大 ...
1、材料：鮑魚適量，水鴨小半隻，姜，鹽，味精。
2、放入適量水到煲鍋中，下入洗淨切塊的水鴨和幾片薑片，大火至開轉小火煲20分鐘。
3、然後把處理乾淨的鮑魚放入湯中，加入鹽，小火繼續煲10分鐘，最後加入味精即可。 ...
1、準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克。
2、將新鮮的老鵝，剁小塊。清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
3、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
4、焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。
...
紅燒老公雞的做法：
主料：老公雞；
輔料：蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，草果，陳皮，料酒，醋；
步驟：
1、把蔥切成丁，姜切成片，蒜切丁，辣椒切段；
2鍋中放入清水燒開，放入剁好的小公雞，燙三分鐘，撈出；
3、將雞塊放入盛有清水的盆中洗淨撈出；
4、鍋中放入油燒熱 ...