紅燒大盤鵝做法

　　紅燒大盤鵝做法步驟如下：

　　主料：鵝。

　　輔料：蔥，姜，幹辣椒，料酒，老抽，鹽，糖，雞精，水。

　　1、將鵝切塊並用清水清洗乾淨放入盤中備用。

　　2、起鍋熱油，油熱後倒入蔥、姜、幹辣椒爆炒至出香味。

　　3、爆香後倒入老鵝翻炒略變色，變色後倒入料酒繼續翻炒，再倒入老抽翻炒上色炒勻。

　　4、上色均勻後倒入沒過鵝塊二公分的水，大火燒開。

　　5、燒開後轉小火燒一個小時，一小時後根據個人口味喜好放入鹽、糖再次燒三十分鐘大火收汁。

　　1、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。

　　2、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。

　　3、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。

　　4、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。

　　5、看，略微上色的鵝肉。

　　6、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。

　　7、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。

　　8、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。

　　9、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可，裝盤。

　　1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、幹辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿蔔一根、紅椒2個、耗油1勺。

　　2、首先把雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中放入涼水，把雞肉倒入鍋中，加入4片姜，2勺料酒，煮開後約3分鐘出鍋，放入涼水清洗乾淨。

　　3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入雞肉翻炒上色，倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒。

　　4、大火燒開轉中火悶20分鐘，放入切好的胡蘿蔔，土豆再煮10分鐘。最後加入洋蔥，青紅辣椒，撒入1勺耗油，1勺雞精出鍋。