跪求特色紅燒鵝做法和香料配方

　　紅燒鵝塊原料：鵝， 鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。

　　做法：1.熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味；

　　2、倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒；

　　3、加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色；

　　4、加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉，出鍋前加調味料。

　　紅燒鵝原料：光鵝600克。香料配方：醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

　　做法：1.將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨；

　　2、炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

　　調料為鹽、白糖、白酒、料酒、醋、雞精、食用油。

　　1、將肉蟹放在器皿中，加入適量白酒，待肉蟹醉後，去腮、胃、腸，將蟹切成塊。

　　2、將蔥、姜洗淨，將蔥切成段，姜切成片。

　　3、坐鍋點火，放入油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒。

　　4、炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

　　1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成。)

　　2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，幹蔥頭2粒。

　　3、醃味料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

　　4、將光鵝洗淨，瀝乾水分，將醃味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，幹蔥頭，八角，薑片，把鵝肚縫好，用清水洗淨鵝身。

　　5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝乾水分，刷上皮水，掛在風口處吹乾。

　　6、將吹乾的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食。

　　7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟。