跪求湖南臭豆腐的做法與配方

　　配方：

　　採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。以用豆豉2、5千克為標準計算，須加清水15千克燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

　　製作：

　　1、把豆腐切成6釐米乘6釐米乘2釐米的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊；

　　2、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻；

　　3、將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3至5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6至10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分；

　　4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可。

　　備好麵粉200克，酵母4克，砂糖15克，牛奶175克，鹼、水、鹽各少許；在牛奶中加入酵母拌勻。將麵粉與糖混合均勻；在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；將麵糰蓋上溼布，發酵至原來的兩倍大，將鹼和水拌勻；用手沾鹼水，揉打麵糰至完全揉均；在操作檯上刷上油，把發酵好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片，再切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間輕壓，捏著面片的兩頭擰實，讓面片黏在一起；鍋內熱油，中火，五成熱時，將面片扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；撈出瀝油即成。

　　1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。