琺琅鍋可以煎炸嗎

　　琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜餚，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱裡使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜餚。獨特的迴圈烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

　　琺琅鍋又名琺琅塗層鑄鐵鍋。琺琅即搪瓷也叫琺琅瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層，並且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物，而且抗酸鹼能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺琅鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺琅的完美結合。

　　琺琅鍋是可以用來油炸食物的，它也很適合用來燉煮各種菜餚。琺琅鍋是一種塗有琺琅層的鑄鐵鍋，琺琅鍋有很好的保溫性和導熱性，同時它的密封效果也很好，它除了可以用來油炸食物之外，也非常適合用來燉煮各種菜餚，不過如果是要炒菜的話就不適合用琺琅鍋了。購買了琺琅鍋之後，一定要注意在使用它之前給它開鍋。需要先用熱水將它沖洗乾淨，然後把琺琅鍋擦乾並在它表面抹一層油放在火上烘乾，最後重複一次此步驟再將它晾涼、擦乾即可。

　　不粘鍋不宜用來煎炸，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為塗層主要材料，同時也興起了以二氧化矽為主的陶瓷材料和一些使用奈米技術製作的新塗層。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化，當溫度超過了260℃時塗層逐漸會向不穩定狀態轉變，在溫度超過350℃才會發生分解，產生部分毒性物質融入食物危害人體健康。通常來講，家裡炒菜的溫度都不會超過100℃。因此，日常使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。

　　當不粘鍋乾燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。不粘鍋的塗層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果幹燒或油溫達到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。