瓢兒菜又叫上海青，上海青中的維生素B2尤為豐富，每百克上海青含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。是一款營養豐富的綠色蔬菜。
拓展資料：江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
1、基肥
播種瓢兒菜前需要施足基肥，將土地翻耕暴曬之後，根據土地的面積施入對等的基肥，基肥以農家肥為主，磷酸鉀等複合肥為輔，與土壤進行充分的攪拌，增強土壤的肥力，促進種子的發芽與出苗，還能增強幼苗的抵抗能力，減少病蟲害的發生率，為高產高效鋪好基礎。
2、選種
不管種植什麼作物，第一步都是要選擇一個優良的品種，品種的好壞與後期的產量多少有著直接聯絡，所以我們在選擇品種的時候要選擇產量高，抗病性強的優良品種，這樣可以在後期的管理中省去不少的麻煩，達到事半功倍的效果。
3、浸種
當無法確定種子內是否含有潛在病菌時，要對種子進行一個浸種的處理，消滅種子內的病菌，先將種子放置在太陽下暴曬三個小時，然後使用水溫在50度左右的清水將種子浸泡到水溫降低30度時，浸泡兩個小時將其撈出風乾，才能進行播種。
4、播種
播種的時間也有一定的要求，最適宜播種的季節在春季，每年三月份左右便可播種，所以我們要在三月份之前將所有的準備工作做好，例如基肥與浸種等，在播種的時候，根據土壤的溼潤情況，對土壤進行澆水造墒，等到水分全部進入土壤厚進行播種，要注意播種密度，挖好畦，便於後期管理。
5、管理
當幼苗出土長出兩片真葉後，便需要開始進行第一次間苗工作了，將所有的幼苗間距控制在3釐米左右，第二次間苗的時間在長出菜心時，需要將種植密度再一步擴大。出苗期的時候需水量不大，所以只要不是過於乾旱的天都不用澆水，在生長期間至少要澆三次水，不能在陰雨天氣中進行。
6、排水
瓢兒菜是極其不耐澇的，又因為播種時間處在多雨的春季，所以我們要注意園內的排水，如果沒有及時排水的話，積水不僅會對油白菜的生長髮育造成不小的影響，還會引起各種病害的產生，因此，播種後的排水工作是非常重要的，最好是設定好防水設施。
橄欖菜營養價值高，具體如下：
1、富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
2、橄欖菜是選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，經十個小時以上的文火煎熬，橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。