瓤豆腐家常做法

　　1、主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁

　　2、輔料：紹酒、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。

　　3、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。

　　4、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。

　　5、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

　　1、主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁

　　2、輔料：紹酒、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。

　　3、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。

　　4、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。

　　5、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

　　1、主料：豆腐、肉末。輔料：口蘑、青椒。調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

　　2、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。

　　3、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

　　4、特點：味道鮮嫩，營養豐富。提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。