甘肅酸辣裡脊的做法

　　1、將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁；

　　2、肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；

　　3、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；

　　4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；

　　5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出；

　　6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；

　　7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；

　　8、視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；

　　9、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

　　主料：牛裡脊200克，口蘑20克，玉米粒20克，圓蔥碎5克，西芹碎5克，熟雞蛋3個，牛高湯適量。

　　調料：鹽1克，胡椒粉0.4克，橄欖油20克，番茄沙司5克。

　　做法如下：

　　1、牛裡脊切大片，用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製後包上熟雞蛋，四邊用牙籤別住，煎熟備用。

　　2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯。

　　3、最後加入鹽、胡椒粉、調味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。

　　1、將豬裡脊切成1.5釐米見方的小塊，青椒等配菜切片。

　　2、水澱粉靜置分層後，倒去上層清水，倒入裡脊塊抓勻。

　　3、油溫八成熱時，將裡脊整團下鍋，炸3分鐘撈出。

　　4、趁熱掰成小塊，大火炸1分鐘，中小火炸10分鐘。

　　5、將裡脊第三次放入油鍋，中火炸至金黃。

　　6、鍋中燒油，爆香乾辣椒，放入配菜翻炒。

　　7、加鹽、生抽、陳醋調味，加入清水、水澱粉勾芡，放入裡脊塊即可。