主料:牛裡脊200克,口蘑20克,玉米粒20克,圓蔥碎5克,西芹碎5克,熟雞蛋3個,牛高湯適量。
調料:鹽1克,胡椒粉0.4克,橄欖油20克,番茄沙司5克。
做法如下:
1、牛裡脊切大片,用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製後包上熟雞蛋,四邊用牙籤別住,煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯。
3、最後加入鹽、胡椒粉、調味,視汁燜熟牛肉取出裝盤。
主料:牛裡脊200克,口蘑20克,玉米粒20克,圓蔥碎5克,西芹碎5克,熟雞蛋3個,牛高湯適量。
調料:鹽1克,胡椒粉0.4克,橄欖油20克,番茄沙司5克。
做法如下:
1、牛裡脊切大片,用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製後包上熟雞蛋,四邊用牙籤別住,煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯。
3、最後加入鹽、胡椒粉、調味,視汁燜熟牛肉取出裝盤。
1、將裡脊除去筋膜,改刀為1.5 釐米大的方丁;
2、肉丁內加熟豬油,醬油、薑末和花椒粉各少許,用水澱粉攪拌成硬糊狀;
3、用水澱粉加清湯100毫升,食鹽、醬油,調成汁水;
4、蔥白切馬耳形,蒜切片,辣椒泡軟切條待用;
5、炒勺置火上,加入熟豬油,溫油燒至六成熱,將拌好的裡脊分散投入油勺,視其收身後撈出;
6、用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大);
7、待油溫升至八成熱時,炸至熟透;
8、視油溫升至十成熱時,再將裡脊下勺搶色,急速撈出,潷油待用;
9、炒勺內留油,將辣椒絲、蔥、蒜入勺,並用醋烹熗,然後將兌好的汁水倒入,待開起後,加明油,隨即將炸好的裡脊倒入勺內,顛翻幾下,使裡脊全部粘上芡汁,即可盛盤上桌。
1、將豬裡脊切成1.5釐米見方的小塊,青椒等配菜切片。
2、水澱粉靜置分層後,倒去上層清水,倒入裡脊塊抓勻。
3、油溫八成熱時,將裡脊整團下鍋,炸3分鐘撈出。
4、趁熱掰成小塊,大火炸1分鐘,中小火炸10分鐘。
5、將裡脊第三次放入油鍋,中火炸至金黃。
6、鍋中燒油,爆香乾辣椒,放入配菜翻炒。
7、加鹽、生抽、陳醋調味,加入清水、水澱粉勾芡,放入裡脊塊即可。