新鮮橄欖全部洗淨後晾乾，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽，蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻後放置一星期；醃製好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬乾表面水分，撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘乾到表皮皺皺的即可。
橄欖又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。《滇南本草》說它：“治一切喉火上炎”。福建是我國橄欖分佈最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培。除供鮮食外，橄欖可製成各種加工品，如五香欖、甘草欖，還可蜜制、鹽醃等。
新鮮橄欖全部洗淨後晾乾，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽，蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻後放置一星期；醃製好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬乾表面水分，撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘乾到表皮皺皺的即可。
橄欖又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。《滇南本草》說它：“治一切喉火上炎”。福建是我國橄欖分佈最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培。除供鮮食外，橄欖可製成各種加工品，如五香欖、甘草欖，還可蜜制、鹽醃等。
主料：青橄欖、甘草。
配料：鹽、糖、清水。
步驟：
橄欖用小蘇打或鹽搓洗掉蠟油，沖洗乾淨，用清水浸泡半小時。撈起，瀝乾水。將橄欖在開水裡面焯水2分鐘左右，為了消毒及去除橄欖的澀味。將汆燙過的橄欖在冷水中浸泡降溫，然後拿到大太陽底下曬幾個小時。煮甘草液。 鍋中放清水，甘草洗乾淨加入，小火熬煮1小時。 然後把甘草撈出，加入糖、鹽，煮開以後關火。把橄欖一起放入甘草液中，讓橄欖浸泡至水溫變涼。橄欖徹底晾涼後，倒入瓶中，密封，浸泡一天以上即成。
1、新鮮橄欖全部洗淨後晾乾，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽。
2、蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻後放置一星期。
3、醃製好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬乾表面水分(醃製後會出水)。
4、撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘乾到表皮皺皺的即可。
這樣甘草橄欖就做好了，橄欖七年才掛果，富含VC和鈣質，是最天然的營養品。