糯米375g、甜酒麴8g、純淨水適量。
糯米淘洗後加入適量水浸泡24小時。
瀝乾水，上鍋蒸30分鐘，中間要翻一次米，使其上下蒸透。
蒸好後讓糯米飯冷卻，甜酒麴用純淨水化開，邊攪拌邊倒入甜酒麴。
攪拌均勻後，倒入事先用開水燙過且晾涼了的麵包桶內，用手按壓緊，中間挖個坑。
蓋上保鮮膜，放入麵包機，開啟米酒功能，設定24小時。
坑內有米酒滲出就OK啦。
倒入保鮮盒放入冰箱繼續低溫發酵，之後隨時可以吃啦。
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。
如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
甜酒麴用什麼植物做的：馬鞭草和辣蓼花。
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特、口味柔和，成為了烹飪菜餚時不可缺少的調味品。
做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下：
新增甜酒麴過量將導致米酒發酵升溫過猛，使米酒苦味較重；造成物質上的浪費；酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響；酒麴過多放置將導致酵母菌與根黴菌的帶入量變大，若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量將增大；還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上 ...
甜酒麴可以做油條，把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。蒸熟後味道一樣。主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間即可，而且口感不會發生改變。
油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類 ...
能。但是需要補加一次，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。
酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到 ...
1、食材:班戟3個，芒果一個，榴蓮適量，麵糊1kg，淡奶油和糖適量，6寸蛋糕模具一個。
2、將班戟餅皮裡的牛奶、雞蛋、糖、油混合均勻篩入低筋麵粉翻拌均勻，製成粉糊放冰箱冷藏20分鐘左右。
3、打發奶油，處理水果。淡奶油加糖粉或糖打發至9成發。
4、芒果切成丁，榴蓮碾成泥。
5、不粘平底鍋燒 ...
1、將買到的豬肝沖洗乾淨，然後，切成小薄片。
2、將蔥、蒜剝好沖洗乾淨，然後將蔥切成小段，將蒜放在菜板上拍一下切碎，將姜塊洗乾淨，切成小薑片。
3、然後放在一小盆中，用水再衝洗兩邊，然後再加點鹽和料酒醃製10分鐘左右，再過開水焯一焯。
4、將炒鍋中放入食用油，開火，待油微熱，將切好的蔥、姜、蒜 ...
用安琪甜酒麴發麵，只需要在和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。用安琪甜酒酒發麵的發麵時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以 ...
1、麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化。
3、糖化好了冷卻至30度左右。
4、制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
5、把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒。
6、底酒發酵一天產生很多氣 ...