甜酸味泡萵筍

　　1、原料：萵筍4000克，15%食鹽溶液6000克，老鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

　　2、將萵筍切片，洗淨瀝乾水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。

　　3、將碾成細末的冰糖、白糖放入老鹽水中，用乾淨筷子儘量攪溶化。

　　4、將萵筍片和其他作料放到有白糖、冰糖的老鹽水中，蓋上竹笆，加入香料包，泡1個半小時即成。

　　1、原料：冬瓜1000克，石灰75克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖20克，香料包1個。

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成l釐米厚、4釐米長的菱形塊(正方形也可)。

　　3、將石灰放入清水中調勻，放入冬瓜片浸泡1個小時，再將冬瓜片撈入6000克冷開水中漂1小時(透去石灰味)。

　　4、將冬瓜片放入食鹽溶液中浸泡2小時。

　　5、將冬瓜片、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4個小時即成。

　　1、地瓜3000克，18%食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

　　2、將地瓜洗淨，瀝乾水分，去皮，切成1釐米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1個小時。

　　3、將地瓜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個小時即成。