生滷海螺的做法用料及製作流程

　　用料：洗淨的海螺、醋、食鹽、清水、鹼面、蔥、食用油、香油、白糖、黃油、味表、胡椒粉。

　　製作流程：1 . 將海螺外殼砸破，取出螺內，摘去尾腸，去掉頭上部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂淨，批成兩片，在其表面劃上一些刀紡，用鹼面稍捏(俗稱發一下)，再漂淨鹼味。蔥切段；2．炒鍋倒油，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油待用；3．炒鍋留餘漬，煸透香蔥。加入香油、白糖、黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火滷製入味，再用旺火收濃滷汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。

　　1、食材：姜適量、桂皮適量、八角適量、陳皮適量、豆蔻適量、羅漢果適量、桂葉適量、小茴香適量、花椒適量、枸杞適量、丁香適量、乾紅辣椒適量、黃酒適量、老抽醬油適量、食用鹽適量、冰糖適量、雞精適量、十三香適量、肥豬肉膘適量。

　　2、做滷包，先把上面12樣放到乾淨布袋內，收口紮緊。

　　3、熬製滷湯，鍋裡放寬水，滷包，豬肥膘肉一起放入鍋內大火煮開，放入下面的調料們除了冰糖，冰糖最後才放，繼續用中小火把肉燜煮爛透，這才放入冰糖，冰糖熬化就可以滷製美食了，葷素都可以滷哦！

　　4、滷製滷味的時候可以再放一些調料們出了滷包裡的藥材不用再放了，慢滷筷子可以輕鬆的插進去為止，即可撈出切片裝盤，滷味肥而不膩，百吃不厭！

　　5、以上就是滷湯的配料及製作方法。

　　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。