一、主料：
雞一隻 。
二、輔料：
香蔥5根 、姜1塊 、香菇5朵 、尖椒2根 、豆瓣醬2勺。
三、調料：
老抽1勺 、料酒2勺、 花椒適量、 八角2粒 。
四、做法及步驟：
1、香蔥切小段，薑切片，香菇洗淨泡軟；
2、色拉油燒熱，翻炒香蔥末和薑片；
3、蔥姜炒出香味，加入豆瓣醬；
4、把雞塊倒進鍋裡翻炒，同時放料酒。；
5、雞肉炒至五成熟，加生抽，繼續翻炒兩下；
6、泡好的香菇連水一起倒進炒鍋，料包埋進湯裡，翻勻後蓋鍋燉；
7、湯汁收幹，加尖椒翻炒，尖椒熟後，放鹽起鍋裝盤。
一、主料：
雞一隻 。
二、輔料：
香蔥5根 、姜1塊 、香菇5朵 、尖椒2根 、豆瓣醬2勺。
三、調料：
老抽1勺 、料酒2勺、 花椒適量、 八角2粒 。
四、做法及步驟：
1、香蔥切小段，薑切片，香菇洗淨泡軟；
2、色拉油燒熱，翻炒香蔥末和薑片；
3、蔥姜炒出香味，加入豆瓣醬；
4、把雞塊倒進鍋裡翻炒，同時放料酒。；
5、雞肉炒至五成熟，加生抽，繼續翻炒兩下；
6、泡好的香菇連水一起倒進炒鍋，料包埋進湯裡，翻勻後蓋鍋燉；
7、湯汁收幹，加尖椒翻炒，尖椒熟後，放鹽起鍋裝盤。
1、主料：雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。
2、配料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量。
3、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
4、用剪刀把幹辣椒剪成段。
5、雞腿用刀剔掉骨頭。
6、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
7、加入適量玉米澱粉抓勻。
8、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
9、另取一個小碗，倒入生抽。
10、加入一勺腐乳汁。
11、加入適量白開水攪勻。
12、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
13、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
14、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
15、倒入雞塊翻炒。
16、加入蔥薑蒜翻炒。
17、倒入剛才調好的料汁。
18、關火，加入味精
19、裝盤即可成菜。
1、本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊
2、本地辣椒切好
3、蔥.姜.蒜.幹辣椒切好
4、尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量）
5、鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味
6、放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒（裡面有些雞胗雞肝和雞腰）
7、出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，
8、放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，
9、出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)