生煎包和麵用冷水還是溫水

　　做生煎包和麵的方法是，取300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。生煎包的做法如下：

　　原料：麵粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。

　　做法：

　　1、 菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑末、鹽、雞精、糖，攪拌上勁，和切碎的菜秧拌勻。小香蔥洗淨切碎備用。

　　2、 300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。

　　3、 再次揉勻搓條下劑子。用擀麵棍擀出圓皮。

　　4、 包入餡心。

　　5、 生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平鍋淋入少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下。

　　6、 倒入開水，沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開轉小火煎5分鐘左右。

　　7、 待水分蒸發完以後，撒入切好的蔥花。

　　8、 加蓋悶一下即可出鍋。

　　生煎包一般用自發粉，泡打粉等。

　　主料：豬肉、自發粉、泡打粉。

　　調料：蔥、姜、鹽、糖、料酒、五香粉、香油、老抽、芝麻。

　　步驟：

　　自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時；蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子攪拌肉餡，並打入蔥姜水；然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末；發好的面揉入一小勺的泡打粉，分成小塊，擀成皮包入肉餡，密封繼續醒發10到15分鐘；平底鍋倒入底油，放入包子，蓋蓋小火煎約5分鐘；上色後倒入半碗水，約5分鐘後撒芝麻，然後翻面；煎3到5分鐘後撒蔥花出鍋。

　　生煎包用鋁鍋比鐵鍋傳熱快。根據鋁鍋和鐵鍋的熱導率可以判斷它們之中是誰傳熱快，熱導率的數值越大代表著傳熱越快。根據相關調查，鋁鍋的熱導率是237，而鐵鍋的熱導率是80，鋁鍋的熱導率是鐵鍋的三倍大，因此可以證明生煎包用鋁鍋比鐵鍋傳熱快。