用早秈米，同時加點澱粉和筋力源D型，河粉才能勁道爽滑有彈性不碎裂。
根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
1、河粉可以用冷水泡，可以用溫水泡，也可以用熱水泡。用冷水泡河粉的時候，水要沒過幹河粉，這樣浸泡幾個小時就好了；用溫水浸泡河粉的時候，要注意水溫控制好，一般半個小時就泡好了；用熱水泡河粉的時候，浸泡十五分鐘就可以了。
2、河粉又稱沙河粉，是扁寬形狀的，它是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成的。
1、儘量散開存放河粉。
生河粉做好後，不要堆放在一起，而是應該儘量把河粉散開來存放，如果河粉過多的堆放在一起，容易不透氣而互相粘合變質。
2、儲存河粉的袋子或者器具要保持乾爽和透氣。
等河粉徹底冷卻以後，可以選擇袋子或者相關器具比如籃子等器具把米粉放在裡面儲存。但是要提前把袋子或者器具洗乾淨，並且保持器具的乾爽和透氣，不要有積水。
3、短期可以放冰箱存放。
一般河粉買回來就會直接吃掉，如果吃不完會儲存到第二天再吃。如果只是儲存一天，可以直接用碗裝著河粉，然後放冰箱存放。
4、長期儲存要放通風涼爽的地方。
如果要儲存河粉好幾天，就不要放入冰箱了，因為河粉放入冰箱一天後，米粉就容易結塊變質。所以，把河粉放在通風涼爽的地方儲存即可。
5、儘量減少對河粉的翻動。
有人怕河粉放久了不透氣，就頻繁的翻動河粉，這樣反而會加速河粉的變質速度。因為在翻動河粉的過程中，會產生熱量而導致河粉不易儲存。所以，儲存河粉要儘量減少對河粉的翻動。
可以把雞蛋炒河粉炒香的配料有：小蔥、蠔油、肉絲、辣椒、香油、香菇。
材料：雞蛋、河粉、裡脊肉、小蔥、蠔油、肉絲、辣椒、香油、香菇。
做法：
1、小蔥切小段兒，裡脊肉順絲兒切條，香菇洗淨，切片備用；
2、將河粉洗淨，裝盤備用；
3、打兩個雞蛋，攪勻，油五分熱，下入雞蛋炒均勻，出鍋，裝盤備 ...
河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。因為河粉的材料是使用蒸熟的米粉屬於熟食，所以河粉用開水燙一下是可以吃的。 ...
醬油用六月鮮。幹炒河粉做法：
1、先把肉洗好切好，用沙茶醬、醬油、香油、再放丁點鹽下去攪拌；
2、鹽制，鹽制3到5分鐘，再者，把辣椒、蒜頭都壓碎；
3、用炒鍋把辣椒、蒜頭炒出味道再把肉放進鍋一起炒接著把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放進去炒；
4、喜歡吃雞蛋的也可以放些一起炒；
5、 ...
不需要加入，直接鋪在溼布上。
1、大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2、粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口； 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約O.3釐 ...
用料:河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料:老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程:
1、將河粉挑松或剝開。
2、洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3、韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4、鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品 ...
河粉用冷水泡或者是熱水泡都是可以的，用冷水浸泡，花費的時間要長一些，在裡面加水沒過後通常要幾小時才能泡好，而用熱水浸泡就能極大程度的縮短浸泡時間，基本上15分鐘左右就可以了，可以根據自己的實際需求進行選擇。
河粉用什麼水浸泡
河粉又被稱為沙河粉，呈扁寬狀，是我國廣東、廣西、海南、附件等地區的特色傳 ...
1、取適量白酒（普通散裝白酒即可）加少許清水混合，然後徐徐倒入金粉中，邊倒邊攪拌，調成糊狀。注意：要充分攪拌均勻。不要調得太稀，寧願稠一些，因為下面還要加入膠水，太稀了無法把水取出，如果太稠則可以再加些水。
2、糊狀金粉調均勻以後，再徐徐加入一瓶膠水（用文具店賣的一般膠水即可），同樣是一邊加膠水一邊攪 ...