生竹蓀變幹方法

　　1、首先可以日曬竹蓀 把放置於烤篩上的竹蓀,置於太陽下暴曬乾製,因為日曬時竹蓀會發出一種香氣,為了防止昆蟲網香氣飛來咬食和汙染竹蓀,應在竹蓀上遮一層乾燥、潔白、衛生的紗布防蟲。

　　2、也可以電熱烘烤竹蓀 用電熱箱烘烤竹蓀必須用鼓風式的,即上面有通風排氣孔、下面用鼓風機吹熱風進行烘烤,要做到通風去溼性良好。

　　3、木炭火烤竹蓀 用木炭火烤應待木炭充分燃燒後,不再冒煙,用其餘火進行烘烤。

　　可以。竹蓀存放一些時間後發黃是正常現象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感。

　　什麼竹蓀不能吃：1、儲存多時，但是依然潔白無瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏製的產品，或者產品中添加了漂白劑，因為正常的竹蓀雖白但是會泛微黃，接觸空氣一段時間，會有變黃現象。

　　2、竹蓀放久了以後，變成了黑褐色，這可能是儲存不當導致竹蓀發黴變質，不建議食用，避免引起腸胃不適。

　　3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。

　　1、竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

　　2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

　　3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

　　4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

　　5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家在制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。