第一步：將雞蛋打散，注意蛋和飯的比例，一小碗飯一枚蛋；
第二步：準備適量米飯，事先盛出，散出熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；
第三步：將油燒熱，把蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋；
第四步：將配料切成丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用；
第五步：鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻；
第六步：飯炒勻後可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁，少許鹽調味。翻炒幾下，出鍋。
最傳統的蛋炒飯的做法：將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合。而且，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
生米還未煮軟，無法透過炒就做成米飯的勁道，應當用現飯。
蛋炒飯：
材料：米飯、雞蛋 、豌豆、胡蘿蔔、玉米粒、鹽 、料酒 、雞粉；將豌豆、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散後盛出；炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒；調入適量鹽和雞粉，倒入所有材料翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
做法步驟：
1、雞蛋處理，將雞蛋磕到碗裡，加一點鹽，用筷子使勁攪打，把蛋液混合均勻。
2、鍋預熱之後倒入油，油熱之後把雞蛋倒入，然後煎至雞蛋成型，裝盤待用。
3、另起油鍋，等油熱後把蔥花放入，爆香後放入米飯進行翻炒。
4、米飯炒至散，基本上是一粒一粒的，把雞蛋倒入，加鹽後繼續翻炒。
5 ...
主料：一碗熟米飯、兩個雞蛋。
輔料：三根青蔥、適量鹽、適量醬油、適量肉絲、適量植物油。
步驟：
1、將青蔥切成一毫米長的小段，將雞蛋敲碎放入碗中，加入鹽攪拌均勻。
2、放入植物油至鍋中，起火熱鍋，放入肉絲爆炒直至半成熟，再加入青蔥進行爆炒至肉絲成熟。
3、加入雞蛋至鍋中，進行快炒至蛋液 ...
蛋炒飯其實非常重要的食材就是米飯，通常要使用隔夜的米飯，這樣做出的炒飯，口感會硬一些，更有嚼勁。所以想做出好吃的蛋炒飯必須重視米飯的製作。一般製作米飯的時候，先用清水浸泡半個小時左右，之後再使用溫水泡米大約十分就可以了，然後再煮米，這樣能夠快速煮出好吃的大米飯。
大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、 ...
1、打兩個雞蛋在碗裡，放鹽，然後用筷子絞拌，買根小蔥，切成蔥花。
2、煎蛋要多放點油，這樣能使雞蛋煎來更嫩黃，反覆翻煎後便用鍋鏟將蛋弄碎。
3、然後倒下飯和，記得要把飯和散，然後也是反覆翻炒，大概三分鐘左右就可以了。
4、這時加點鹽，把蔥花放入裡面和均勻。 ...
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均 ...
炒飯用的米飯，最主要是不幹不溼，軟硬適中的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋。如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋，打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫。要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 ...
毛主席問張春橋：周谷城現在幹什麼？
張：打掃廁所。
毛：喔，打掃廁所也是革命工作嘛!
張春橋心領神會，回去就把周谷城從牛棚裡解放了出來。
相比之下，周予同可就無此寵遇了。
士可殺而不可辱
我接觸的周予同，始終是溫文爾雅，恂恂如也。怎麼也想不到，當年他還是個激進的革命者。五四運 ...