蛋炒飯其實非常重要的食材就是米飯,通常要使用隔夜的米飯,這樣做出的炒飯,口感會硬一些,更有嚼勁。所以想做出好吃的蛋炒飯必須重視米飯的製作。一般製作米飯的時候,先用清水浸泡半個小時左右,之後再使用溫水泡米大約十分就可以了,然後再煮米,這樣能夠快速煮出好吃的大米飯。
大米(Rice),是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品,大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素,同時是中國大部分地區人民的主要食品。
蛋炒飯其實非常重要的食材就是米飯,通常要使用隔夜的米飯,這樣做出的炒飯,口感會硬一些,更有嚼勁。所以想做出好吃的蛋炒飯必須重視米飯的製作。一般製作米飯的時候,先用清水浸泡半個小時左右,之後再使用溫水泡米大約十分就可以了,然後再煮米,這樣能夠快速煮出好吃的大米飯。
大米(Rice),是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品,大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素,同時是中國大部分地區人民的主要食品。
炒飯用秈米(就是細長型那種)較好,它的直鏈澱粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利於炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果,會將米飯蒸熟後,冷卻放置一段時間,讓其中的澱粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。
炒飯用的米飯,最主要是不幹不溼,軟硬適中的米飯。如果是新鮮米飯,要事先盛出要用的,讓它散散熱氣,讓表面水分收幹,以免粘鍋。如果是隔夜飯,注意不要用完全乾得發硬的,炒出來同樣影響口感。蛋和飯的比例,一般來說,一小碗飯一枚蛋,打的時候要順著一個方向打,儘量不要打出太多泡沫。要完全打勻,炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽,如果口味清淡的,不放也沒關係,因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。