生粉可以用什麼代替嗎

　　生粉就是澱粉的俗稱，而玉米澱粉則是生粉的一種型別。

　　1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　2、玉米澱粉是生粉的一種型別，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

　　大部分情況可以。 生粉和澱粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料，大部分情況下可以相互代替，但是一些特製的或者指明瞭要用澱粉的食物，不能用生粉代替製作。

　　生粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成，主要作用是炒菜時勾芡、上漿，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，種類比較多，主要有土豆澱粉、玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛根粉等。但是澱粉不一定是生粉，比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉，在福建浙江一帶被稱為澱粉，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種，但澱粉卻不一定是澱粉，所以在使用的時候一定要分清。

　　1、這個看做什麼食物了，大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉一般是在穀物或小麥上提取。

　　2、但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般澱粉代替。但生粉因為目數比較高，做出的食物會更有Q勁。