生菜做泡菜的方法

　　1、用捲心菜做泡菜，需要準備新鮮捲心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再準備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當準備一些。

　　2、把準備好的捲心菜去掉根部切成片狀，準備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的捲心菜中，調勻以後醃製一小時。在醃製捲心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥準備好。

　　3、捲心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝乾水分，隨後加入準備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱醃製一到兩天即可。

　　1、用料：礦泉水1000ml、生薑2斤、鹽40克（500ml水20克）、花椒40顆、白酒20ml、蒜10瓣、野山椒20個。

　　2、玻璃瓶清洗乾淨晾乾水汽。

　　3、生薑和蒜也清洗乾淨晾乾。

　　4、準備好礦泉水和白酒。

　　5、先裝生薑，方便確定水的量。

　　6、1升水剛剛好，依次放入花椒、野山椒、蒜瓣。

　　7、加鹽，用5ml量勺倒入8平勺。

　　8、放置在冰箱裡，耐心等上幾天即可食用。

　　1、材料：小紅尖椒1500克、純淨水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、醃製鹽800克、白酒50克、紅蘿蔔適量。

　　2、做法：泡菜罈子洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

　　3、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒。鹽和酒的用量，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。

　　4、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔。

　　5、新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。

　　6、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。袋裝青花椒半袋。

　　7、紅蘿蔔適量，泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。