1、溫度與溼度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷裝置，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生，將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍，將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件，作業場地、裝置、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。
10、冷藏、冷凍的運輸裝置，防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
1、氣調加低溫貯藏方法：其工藝流程是：選果→預冷→裝袋→氣調→裝箱（包括裝果與裝冰）→封口貼標→貯運。
2、速凍貯藏方法：將果實經挑選後，裝入塑膠薄膜袋中，每袋裝0.5～1千克。然後以-30～-40℃低溫，在15分鐘內速凍，成為成品。若要貯藏，可將速凍成品貯於-18℃的冷庫中，貯存期可達4個月。
3、利用低溫工質C0?和液氮對食品的噴淋冷凍：由於C0?和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。
4、冷凍乾燥：食品先被凍結，再在真空下昇華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
1、土豆粉冷藏：可放入乾淨塑膠袋放到冰箱冷藏層冷藏，能儲存30天左右。但土豆粉解凍後會因為水澱粉流失導致口感變差。
2、土豆粉其它儲存方法：
（1）放入涼水中浸泡至飽滿後，撈起風乾即可儲存，能儲存25天左右。
（2）將鮮土豆粉泡在涼水裡，每天換水，能儲存3-4天，但口感可以。
1、冰箱幹養法。用一個膠盒，在裡面放一些溼紙巾或溼毛巾作為墊底，把蝦放入裡面後，再在上面鋪上一層溼紙巾或溼毛巾，為了利用冰箱內的冷氣，讓溼紙巾或溼毛巾保持一定的溼度，來保持基圍蝦的持久保鮮。要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱裡，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。
2、氽水冷凍法。鮮蝦可先在水裡面煮一下 ...
1、我們可以找一些乾淨的報紙、乾燥的紙張或者乾淨的塑膠袋包住韭菜。要記住一定要包住葉子，不然是沒有用的。用這種辦法將韭菜放在冰箱裡，才不會非常快的腐爛掉。
2、如果我們家裡冰箱比較大可以選擇將韭菜立起來儲存，意思就是將韭菜的根莖部放在溫度比較低的地方。然後葉子放在比根莖放置位置稍高一點的地方，這樣儲存 ...
1、我們要把新鮮的白菜放在有陽光的地方晾曬一天的時間，然後我們剝掉白菜表面的一層菜葉。
2、我們需要調一款溶液，首先在器裡面倒入一勺白醋，然後再倒入五勺的清水，接著我們把白菜的根部浸泡在溶液裡面，浸泡1分鐘時間。
3、我們在噴壺裡面倒入一些高白酒，然後將白酒均勻的噴灑在白菜的上面。
4、利用保 ...
可以存放12個月；
存放的前提是：
1、大蒜完全乾燥；
2、沒有腐爛；
3、保持0攝氏度；
4、溼度低於70。
大蒜的儲藏方法：
1、常溫儲藏：利用蒜頭自身的生理休眠特性，在自然溫度狀態下儲藏的方式；
2、低溫儲藏：用機械製冷的冷庫儲藏大蒜，冷庫的溫度易於控制，能夠延長休眠 ...
1、對於蝦的冷藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。
2、也可以真空包裝：放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以儲存最久的方法，並且開啟後還很新鮮。
3、氽水冷凍法：鮮蝦可先在 ...
1、裝載貨物前要對冷藏車的內部進行清潔、消毒和通風。如果沒有進行清潔和消毒，肉類產品由於直接或間接接觸貨車表面而受到汙染；有些食物很容易吸收氣味,還需要進行通風，儘量避免貨廂內部存在強烈氣味。
2、裝載貨物前需要對貨物和貨廂內的預冷。冷藏車是為了一邊保持裝載貨物時的溫度一邊運輸。如果載貨物溫度很高或是 ...
1、一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。
2、因為肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般儲存的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。
3、一般來說，麵包和蛋糕的保質期只有一到兩天，而酥餅類的保質期則為半個月以上， ...