生鮮有哪些品類

　　水果、蔬菜、肉品、水產、乾貨及日配、熟食和糕點。生鮮是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。

　　生鮮商品保鮮方法：１、溫度與溼度管理：防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

　　２、冰冷水處理：利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。

　　３、冰鹽水處理：提供一個鹽濃度３。５％、加上碎冰、使水溫降至０°Ｃ環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。

　　４、強風預冷裝置：利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

　　５、冷藏蘇生：將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在３～５°Ｃ低溫及９０～９５％溼度條件下，方可執行。

　　1、鮮品松茸：鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛採集下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因為技術和工藝的不同，冰鮮松茸的品質有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟。

　　2、烘乾產品：將松茸切片放入烘乾裝置中烘乾，製成包裝產品方便攜帶和儲存，食用前透過溫水侵泡，烘乾產品一般原料等級不高，且在加工過程中，超過100℃的話，會破壞松茸的部分活性營養，屬於松茸產品鏈中的中低端產品。

　　3、凍乾產品：凍幹松茸全稱為真空冷凍乾燥松茸，是將新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空乾燥技術生產的乾製松茸，能夠儲存鮮茸的大部分營養和味道。

　　4、加工產品：近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價格年年上漲，深加工也蜂擁而起，市場上方鹽漬品、松茸速溶沖劑、罐頭、醬油、醋等產品應運而生，松茸保健酒的研究已有了一定進展，松茸提取物已廣泛應用於食品飲料生產之中。

　　1、按顏色可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；

　　2、按糖含量可分為：幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；

　　3、按是否含有二氧化碳：靜態葡萄酒、起泡酒、汽酒；

　　4、按釀造方法可分為：天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒；

　　5、按酒精含量可分為：軟飲料葡萄酒、起泡葡萄酒、加強葡萄酒、加香料葡萄酒；

　　6、按葡萄汁含量可分為：全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。