用冰糖炒柚子怎麼做

　　主料：柚子1個、冰糖適量。

　　配料：清水。

　　做法：

　　1、先將柚子去皮，剝皮的柚子放在清水裡浸泡30分鐘，可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多餘的水分。

　　2、將柚子皮洗淨，切條狀備用。

　　3、鍋中放清水適量，然後加入冰糖，水與冰糖的比例約為5比1。

　　4、水燒開後，加入柚子，柚子和水的比例為1比3。

　　5、煮20分鐘後，當柚子變透明，糖汁變粘稠即可。

　　冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。

　　根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。

　　起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。

　　一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。

　　出現氣泡以後，加入一碗開水，繼續攪動。

　　不停攪動，直到氣泡變小，顏色變成紅棕色即可。

　　因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。

　　冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖色一旦燒焦的話，那麼炒出來的糖色就會發苦以及變黑。