用泡菜罈子怎麼淹酸菜

　　醃製酸菜，首先要準備好一個泡菜罈子，最好是帶盤子的，涼開水、生鮮細辣椒、鹽巴、八角、茴香、桂皮、生薑、 蒜瓣；將罈子洗淨、辣椒、八角、茴香、桂皮、生薑、 蒜瓣洗淨晾乾，所有洗過的材料要把水晾乾，不然會破話酵母菌生長；將涼開水倒入罈子中，倒至罈子三分之二即可，然後放入鹽巴，用乾淨的筷子攪拌至大多數鹽巴融化，不必全部融化，加入蒜瓣5片、生薑切成2毫米薄皮、八角4顆、茴香1平匙、桂皮5釐米長1塊，放好後加入晾乾的新鮮線椒，最後用保鮮膜蓋住壇口，蓋上壇蓋，在壇盤上放滿水；等待4至5天開啟罈子，就可以聞到泡菜的香味

　　陶瓷罐一般都會滲鹽水，主要原因是上的釉子沒有完全蓋住罐體，滲出的鹽水風乾後就成了鹽霜。

　　最好的辦法是對新陶罐進行處理：

　　一種是在冬天用稠米漿浸泡二天，然後倒出漿別洗刷，再風乾二天，洗刷使用。二種是用天然桐油刷外體，底部要刷厚點防止磨掉。透過這二種方法這樣可以大大減少鹽霜的形成。其它方法就是選質量好的玻璃罐或瓷罐，也不會有鹽霜析出。

　　醃鹹鴨蛋的做法：

　　材料：鴨蛋25到30個，鹽1000克，黃土若干。

　　步驟：

　　1、鴨蛋洗乾淨，晾乾，最好的是選青殼的麻鴨蛋，沒有的可以用白鴨蛋代替。

　　2、黃土用清水和好，厚一點，可以裹住鴨蛋為宜，鹽是關鍵，大概的比例是25到30個鴨蛋配1斤鹽，把鹽放入和好的黃土裡面，再活一次。

　　3、把蛋放在和好的黃土裡滾一遍，然後放到醃蛋的容器裡，最後把剩下的黃土澆到容器裡。

　　4、靜待15到20天即可食用。