用老面發的面不開怎麼辦

　　1、加水時水溫不能過高，麵粉成團以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止；

　　2、注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手；

　　3、揉搓和靜置結合，如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手。

　　1、面發好了不蒸，這個時候可以將發好的麵糰放入保鮮袋中，將保鮮袋中的空氣擠壓出來，然後把口封好，不要留空氣，接著放入冰箱的保鮮層內，這樣可以儲存一兩天。如果是想要長時間的儲存，這個時候，需要放入冰箱的冷凍層中，可以儲存半個月左右。

　　2、面最好是現發現吃，這樣製作出來的麵食口感才會更好。發麵也是有技巧的，發麵的時候發酵粉的用量宜多不宜少。

　　3、發酵粉屬於天然的物質，這種東西如果用少了，可能會影響發酵的效果。如果放多一些，可以提高發酵的速度。

　　4、在麵粉中放入酵母的時候，還可以加入一些白糖，白糖可以促進麵糰的發酵，對人來說非常好。

　　5、麵糰揉好之後，還可以用保鮮膜蓋上，放在溫度比較高的地方，讓麵糰發酵，大約發酵一個多小時左右，麵糰發酵至原來的兩倍大時即可。

　　6、發酵好的麵糰，從盆中取出來之後放在案板上，可以撒上少許的乾麵粉，這樣可以讓製作出來的麵食沒有那麼粘。

　　用老面發的面不開第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。或者是將面中間挖個小口到點白酒進去，一般也能發起來。

　　麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。