用自發粉做的麵糰需要發酵一個小時。原因如下:因為用自發粉發酵麵糰,需要冷水上鍋,首先用中小火,待其蒸鍋發出水的響聲後,再使用大火,故發酵時間較長,需要一個小時。用自發粉發酵麵糰,溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間,需要一個小時,發酵期間,不斷勾兌面鹼,故發酵時間為一個小時。
用自發粉做的麵糰需要發酵一個小時。原因如下:因為用自發粉發酵麵糰,需要冷水上鍋,首先用中小火,待其蒸鍋發出水的響聲後,再使用大火,故發酵時間較長,需要一個小時。用自發粉發酵麵糰,溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間,需要一個小時,發酵期間,不斷勾兌面鹼,故發酵時間為一個小時。
視情況而定。夏天溫度較高,自發粉做包子發酵40分鐘左右即可;冬天氣溫較低,不利於發酵,需一個小時甚至更長時間,具體可根據麵糰發酵情況做出調整,當面團體積發酵至2倍大,手指輕按麵糰表面出現凹陷,略帶酸味和酒香氣即可。
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成, 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等。 可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便。 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉可分為英式自發粉(self-raising flour)和美式自發粉(self-rising flour)。兩者在配方上有所不同:英式自發粉泡打粉含量較多;美式自發粉泡打粉含量相對較少,同時加入了少量鹽。因此在製作英式司康及美式餅乾時,需注意區分使用。
材料:雞蛋4個,自發粉100克,白糖70克。
用自發粉做蒸蛋糕的具體做法如下:
1、打發雞蛋,隔水打蛋。把盛雞蛋的盆放入溫水盆中打發,不需要分開蛋清蛋黃,整蛋打發。注意盆子的溫度不要過熱;
2、期間分多次加入糖。大概15分鐘,打發程度為很細膩的糊糊狀,整蛋打發不可能達到完全階段;
3、1分鐘內加入過篩的低粉,迅速翻攪,使用正常蛋糕手法;
4、蛋糕糊倒入器具,用450克吐司麵包的模具,四周都要墊烤箱紙方便脫模;
5、入鍋幹蒸30分鐘至40分鐘即可,期間不要開蓋。