用豬蹄豬肘做的壓花肉’怎麼做

　　主料為：純後臀肉10斤；輔料為：調料、五香面、鹽、老抽、大料、丁香、八角等適量。

　　做法步驟為：

　　1、切肉：把後臀肉切塊，加入調料，五香面，鹽，老抽等適量；

　　2、將兩個裝豬肚肚子洗乾淨，把白色組織刮掉，裝入切好的肉，塞實，封口；

　　3、用高壓鍋煮肉時，加入大料、丁香、八角等。半小時後翻面，至少煮一個小時；

　　4、用幾十斤的石頭或者糧食口袋壓住蓋子，壓到第二天，等到肉完全放涼即可。

　　材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤

　　做法：

　　1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜；

　　2、用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟；

　　3、煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味；

　　4、這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生；

　　5、將一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時；

　　6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。

　　1、將菜花掰好，洗乾淨，將水燒開，將準備好的菜花倒在鍋裡焯一下，撈起來，這裡將菜花焯一下主要是去除掉菜花裡的那股奇怪的味道。

　　2、準備一根蔥，將蔥切成蔥末，可以多準備一些蔥，蔥多一點比較香。

　　3、將鍋燒熱，倒上油，放入蔥花，花椒，花椒要後放，花椒不要少太久了，花椒糊了就不香了，倒入菜花。

　　4、將菜花在鍋裡翻炒，一分鐘左右放一點生抽，主要是為了讓顏色稍微好看一些，不放菜花白白的不好看。

　　5、差不多兩分鐘，就可以出鍋了，一般炒菜花時間不要太長，太長了菜花就軟了，口感不太好，裝盤，上桌就可以吃了。