用醬油泡辣椒的方法

　　醬油泡辣椒的方法：

　　1、把辣椒洗乾淨，去掉裡面的籽，晾乾水分。

　　2、把鍋子燒熱，把蒜頭放下去爆炒幾下，增加香味。

　　3、把切好的辣椒倒進鍋裡繼續爆炒，炒至3分鐘後出鍋，用碗盛好備用。

　　4、加醬油進鍋裡爆炒，再放進醋、糖來調節口感和鹹甜。爆炒時間以醬油沸騰為準。

　　5、爆炒冷卻後的醬油先放進瓶子，再把辣椒隔掉水分放進醬油即完成，完成後的瓶子放入冰箱保持恆溫儲存即可。

　　準備的材料，大蒜、水、醬油、糖。選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。上糖及醬油，想要顏色鮮淨，就少放點醬油，也可以不放，根據自己喜好來放。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。

　　1、把鵪鶉徹底清洗。

　　2、鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫。

　　3、把水倒掉，這就是焯水。

　　4、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒。

　　5、加少許料酒繼續煸炒。

　　6、加入香葉。

　　7、加入茴香。

　　8、加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋裡的原料充分翻炒。

　　9、加入醬油，慢慢加，不斷翻炒。

　　10、加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘。

　　11、到水分不多的時候，加入冰糖。

　　12、大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了。