用醬油醃製雞腿的方法

　　1、食材：冷凍雞腿 45個（1箱）、白砂糖 7兩、生抽醬油 1.9升、混合大料 1包。

　　2、將賣到的冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。

　　3、然後，用清水沖洗乾淨，放在一鏤空的盆中，讓水自然空幹（大約4小時）。

　　4、然後，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，儘量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）。

　　5、然後，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然後放入白砂糖7兩。然後，開火熬製，一直到鍋中醬油滾開後，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。

　　6、待熬製好的醬油水，完全晾涼後，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。

　　7、一直持續泡製1周的時間（約5~7天），然後，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周後，即可蒸制食用，其餘的放入冰箱儲存起來慢用。

　　1、把45個雞腿用清水沖洗乾淨,放在一鏤空的盆中,讓水自然空幹(大約4小時)。

　　2、準備八角、花椒、肉桂、香葉等大料。

　　3、在煮鍋中放入1.9升的生抽醬油,將大料放入鍋中,放入白砂糖7兩。開火熬製，一直到鍋中醬油滾開後，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。

　　4、待熬製好的醬油水,完全晾涼後,將控好水的雞腿,碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。

　　5、持續泡製1周左右，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周後，即可蒸制食用。

　　1、把鵪鶉徹底清洗。

　　2、鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫。

　　3、把水倒掉，這就是焯水。

　　4、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒。

　　5、加少許料酒繼續煸炒。

　　6、加入香葉。

　　7、加入茴香。

　　8、加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋裡的原料充分翻炒。

　　9、加入醬油，慢慢加，不斷翻炒。

　　10、加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘。

　　11、到水分不多的時候，加入冰糖。

　　12、大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了。