體重較大且刺少的魚做丸子最好吃，如鰱魚、鱅魚、草魚等
魚丸子的做法：
選料：肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚；刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質；排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透；攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀；擠丸：潔淨鐵鍋盛以清水，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連；煮或炸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
1、食材明細：瘦肉200克、肥肉30克、魚腥草100克、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、蔥花適量；
2、魚腥草擇去根鬚後放水裡洗淨，把洗淨的魚腥草切碎備用。
3、把瘦肉和肥肉洗淨放案板上剁成肉泥。
4、放入魚腥草和肉末一起剁均剁碎。
5、放入適量生抽、鹽剁均勻。
6、剁好的肉泥捏成一個個乒乓球大小的肉丸放入盤中。
7、把肉丸放入蒸鍋裡中火蒸半小時。
8、肉丸蒸熟後把湯汁潷出來放入炒鍋裡，放入水澱粉勾芡。
9、淋入少許香油攪勻後澆在肉丸上，撒上蔥花即可。
1、食材：老南瓜300克、糯米粉400克、紅糖粉20克、枸杞子10粒、清水適量。
2、將老南瓜去皮洗淨，切成薄片後盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸12分鐘左右，能用筷子順利壓碎表示已經蒸透。
3、糯米粉用大盆盛起，同時將蒸熟的老南瓜倒入盆中，因為南瓜肉本身水分充足，滲透出來的蒸餾水切記要濾出倒掉，不然糯米粉越加越多，丸子的味道就會變淡。
4、趁熱將南瓜泥和糯米粉揉成光滑柔軟的麵糰，放入盆中，遮上保鮮膜靜置片刻。
5、雙手塗抹一點食用油，將南瓜麵糰分割若干個統一大小的面劑子，再搓成丸子，鍋裡燒開適量清水，水沸騰時將丸子放入鍋中，大火煮至丸子浮出水面。
6、同時準備一盆涼水，將煮好的南瓜丸子撈起來，放入涼水中浸泡片刻，這個步驟不能忽略，利用熱脹冷縮的原理，浸泡過的丸子嚼起來才會Q彈又筋道。
7、另起一鍋，倒入半碗清水，放入紅糖粉，小火煮至紅糖完全融化並濃稠，關火，倒入浸泡過的南瓜丸子，滾幾滾後盛入碗中，將剩餘的紅糖水淋在上面，撒上用開水洗淨的枸杞子裝飾即可。