吃火鍋用的牛肉丸子怎麼做

　　1、牛肉最好是選用後腿肉，這裡的肉肉質健康那個，彈性十足，然後買回來之後將牛肉表面多餘的筋膜去掉，將處理好的牛肉切成小塊，然後將牛肉剁碎。

　　2、正宗的牛肉丸是用鐵棒進行捶打，錘成肉醬，我們沒有那個條件，就用刀剁成肉糜，然後放到料理機中攪成泥就好了，然後在剁的時候把發現的肉筋挑出來，使肉質變得更加的細膩。

　　3、把剁好的肉放到料理機中，加入少許雞蛋清和少許清水進行攪打，攪打完成之後再啊計入少許白砂糖、胡椒粉、澱粉和料酒繼續按鍵攪打，最後加上點油，攪打至起筋上勁。

　　4、鍋中燒開適量的水，取適量的攪打好的牛肉泥用手的虎口處擠成一個個的牛肉丸，水開之後下入鍋中煮熟即可。

　　1、用材：牛羊肉200克、馬鈴薯3個、胡蘿蔔1/2個、四季豆、長豆角30克，薑片2片、圓蔥絲、魔芋絲、食用油適當、純糧酒、大骨湯、米酒、白砂糖、生抽、鹽。

　　2、將牛羊肉切一片，將土豆去皮，切割成塊，放進冷水中侵泡10分鐘。

　　3、將胡蘿蔔削皮，切割成一小塊，長豆角用加了鹽的沸水稍燙一下，再用涼水，控幹水，切割成段，將生薑片切割成絲。

　　4、將牛羊肉、薑片放進熱鍋中中炒，到牛羊肉掉色後，新增馬鈴薯和胡蘿蔔一起炒。

　　5、新增適量的純糧酒、大骨湯用文火煮。

　　6、再新增米酒、白砂糖，蓋上煮8分鐘。

　　7、新增生抽後再煮5分鐘，倒進長豆角煮5分鐘就可以。

　　1、將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子裡，盤子裡可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

　　2、注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果醃製好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，

　　3、第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面重新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性醃製出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況來醃製。