1、先用刷子清洗田螺外殼，洗好後放入水中，滴幾滴食用油讓田螺吐出泥沙。
2、2小時後撈出，放入開水中焯水，田螺全部開口後撈出，用牙籤把田螺肉挑出。
3、再把挑出的田螺肉放鹽水中搓洗幾遍，把準備好的蔥和辣椒切段，薑切片、從拍碎和田螺肉切塊。
4、鍋燒熱後倒入食用油，油燒熱後放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉來翻炒，再加些料酒去腥，少許鹽、糖和醬油提味。
5、大火翻炒2分鐘後加入蔥段，出鍋前加少許香油提香，一盤色香味俱全的爆炒田螺肉就可以出鍋了。
6、溫馨提示，田螺的腸子和尾巴是不可食用的。
1、先用刷子清洗田螺外殼，洗好後放入水中，滴幾滴食用油讓田螺吐出泥沙。
2、2小時後撈出，放入開水中焯水，田螺全部開口後撈出，用牙籤把田螺肉挑出。
3、再把挑出的田螺肉放鹽水中搓洗幾遍，把準備好的蔥和辣椒切段，薑切片、從拍碎和田螺肉切塊。
4、鍋燒熱後倒入食用油，油燒熱後放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉來翻炒，再加些料酒去腥，少許鹽、糖和醬油提味。
5、大火翻炒2分鐘後加入蔥段，出鍋前加少許香油提香，一盤色香味俱全的爆炒田螺肉就可以出鍋了。
6、溫馨提示，田螺的腸子和尾巴是不可食用的。
1、原料：淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
2、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形；幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
3、先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
1、用料：
田螺1000克、五花肉200克、生薑兩塊、大蒜三瓣、香蔥五根、米椒三個、料酒三勺、白糖少許、芝麻香油少許、豬油適量、醬油適量、雞蛋1個。
2、做法：
（1）田螺洗淨，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。
（2）熱水沸開後加入薑片、蔥結與一勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。
（3）用牙籤挑出螺肉，注意只保留頭部那一部比較結實的肉，其餘部分不能食用。
（4）挑好的螺肉和田螺殼。
（5）冷水入鍋，再次加入薑片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗一遍。
（6）豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥姜水攪拌。
（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。
（8）螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。
（9）取適量填入螺殼中。
（10）注意不要填太滿，否則加熱過程中容易膨脹溢位，影響美觀。
（11）香蔥切碎，姜、蒜、米椒切碎備用。
（12）熱鍋起豬油。
（13）投入蔥、姜、蒜、米椒末轉中小火煸出香味兒。
（14）投入田螺翻炒。
（15）加入醬油、糖、清水煮沸後，轉中小火煮十分鐘。最後轉大火，淋入少許香油收汁、起鍋。
（16）注意蔥姜要用足，螺殼要單獨焯水，這樣做出的田螺釀肉才能又肥美又鮮香。