番茄牛肉飯家常做法

　　1、牛肉切塊，入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，加蔥段、姜塊和蒜粒，八角桂皮茴香和香葉，小火燉至牛肉全熟。

　　2、燉牛肉時，先洗米，用電飯煲煮飯。然後土豆颳去表皮洗淨切成滾刀塊，西紅柿用熱水燙一下，剝去外皮，同樣切成大塊，洋蔥洗淨切塊。

　　3、牛肉熟後，另起鍋，倒油少許，加入洋蔥翻炒均勻，然後加入土豆翻炒片刻後，倒入西紅柿，牛肉翻炒。

　　4、加鹽、糖、生抽、紅葡萄酒和番茄沙司炒勻後，加入適量牛肉適量，以沒過所有材料為宜。

　　5、中火煮至土豆熟爛，加些許胡椒粉。關火。

　　6、把米飯盛入碗中，倒扣在餐盤中。把燉好的番茄牛肉澆在米飯上即可。

　　1、原料：牛肉（牛腩或腰窩兒部位的肉都可以）、西紅柿一個；配料：蔥段、薑片、鹽、醬油、料酒、雞精、桂皮、花椒、大料、香葉。

　　2、將牛肉洗淨切塊，放入清水中將肉緊一下，撇去血沫子等雜物；

　　3、這時將高壓鍋放入適量清水，放置火上將水燒開；

　　4、拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香葉；

　　5、將處理好的肉，倒入高壓鍋裡，放入蔥段、薑片、醬油、鹽、雞精、料酒；

　　6、隨後放上一個西紅柿，整個放到鍋裡；

　　7、蓋上鍋蓋，燉上半個小時即可。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。