番茄巴沙魚的做法:準備巴沙魚肉、番茄、糖、鹽、油、雞精、蔥。番茄切塊,蔥蒜切片,鍋中倒油,爆香蔥蒜。放入番茄翻炒,加鹽,糖,雞精。倒入巴沙魚肉,加水煮熟即可。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種,湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約佔體重的58%。
番茄巴沙魚的做法:準備巴沙魚肉、番茄、糖、鹽、油、雞精、蔥。番茄切塊,蔥蒜切片,鍋中倒油,爆香蔥蒜。放入番茄翻炒,加鹽,糖,雞精。倒入巴沙魚肉,加水煮熟即可。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種,湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約佔體重的58%。
1、主料:草魚800克。
2、輔料:植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、澱粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個。
3、把草魚收拾乾淨洗淨,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。這樣就分成了2片魚肉,從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放,從魚尾巴那頭開始起刀,大約45度角,斜著把魚肉片成魚片,把魚骨切塊,用料酒和胡椒粉醃製。
4、把蔥、姜、香蔥洗淨切末,把片好的魚片,用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻,加蛋清、澱粉抓均勻醃製。
5、熱鍋涼油,油熱7成,下蔥、姜翻炒出香味,加番茄醬魚調料,翻炒出紅油出香味。
6、加水大火燒開,加魚骨煮開,轉小火煮。
7、加醃製好的魚片加入鍋裡,用筷子劃散開,中火煮開,加鹽、加花椒粉,撒上香蔥末、香菜末即可。
1、材料:巴沙魚一條,蔥、姜、蒜,朝天椒,青椒,黑椒粉,蠔油,生粉,白糖各適量。
2、巴沙魚解凍表面水分擦乾,撒少許鹽醃分鐘。
3、將蔥薑蒜青紅椒都切成碎末,一起裝在碗裡備用。
4、鍋裡放油開始煎巴沙魚,這裡最好用不粘鍋,如果沒有不粘鍋,就在放油之前往鍋上塗一層薑汁,就沒那麼粘鍋了。魚煎到兩面金黃即可盛入盤中,擺好。鍋中餘下的油別倒,接下來有用。
5、然後開始做醬汁,準備一個空碗,放入兩勺生粉,一勺蠔油,半勺白糖,少許黑椒粉,再加入適量的水(水的多少決定醬汁的多少)拌勻。
6、將之前切好的蔥薑蒜蓉混合物倒入鍋中翻炒,炒到香味出來,倒入調好的醬汁,繼續翻炒,等鍋中開始冒泡的時候即可關火,將醬汁淋在煎好的魚上即可。