放小蘇打，用水調化，逐量加入面中揉和均勻，至面不粘手不粘盆就差不多了；這個時候能聞出來沒有酸味了，注意不要放多了，否則鹼大了面會發黃，這個就是發麵時的放鹼方法；如果實在把握不住，可以揪下一小塊面在火上燒熟掰開看看是否合適。
面發時間長酸了可以加入適量鹼面揉勻即可。如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
取出發酸的麵糰放置在案板上，在麵糰中間按出一個小洞。按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進麵糰的小洞裡。繼續對面團進行揉搓即可，揉好的麵糰放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。
發麵：發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
建議倒掉，不宜繼續食用。綠豆湯的口感香甜清爽，如果出現變酸的情況，一般多考慮是變質引起，這樣的綠豆湯一般不建議繼續食用了，因為其中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後很可能會引起腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等胃腸道反應，對健康產生極為不利的影響。
拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠 ...
不能。雞湯中富含蛋白質、脂肪、水分，在溫度合適的情況下，放久了非常容易滋生細菌而變質，一般變質的雞湯就會出現味道發酸、有異味等情況，這樣的雞湯飲用後會對身體造成不適，因此不可飲用。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的 ...
麵條酸了之後就不能吃了，而且生面條酸了，說明這樣的麵條已經變質了，這個時候一定要把生面條扔掉，如果吃的話，還有可能會導致胃腸方面的一些症狀出現，並且有可能會導致噁心嘔吐或者是腹瀉，腸胃中毒方面的症狀出現，雖然有的人比較節省，但是吃完這樣的糧食對身體來說是有害健康的。 ...
變酸就不能吃了，已經變質了。
餃子，又名水餃，原名嬌耳，是深受中國人民喜愛的古老傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的 ...
1、不可以。
2、酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。儲存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不 ...
玉米有點酸了不能吃了，應該是變質了，吃變質的玉米，容易引起腸胃微生物菌群的紊亂。帶酸味的玉米是已經開始變質的原因，第一，微生物進行呼吸作用，產生碳酸，第二，微生物進行不完全的呼吸作用，產生乳酸，這兩者是產生酸味的原因。 ...
1、可以吃，麵粉發酵後略帶酸味無害。
2、面變酸是因為用來發酵食品的酵母中的乳酸菌、醋酸菌和其他微生物，可以將澱粉、糖類或碳水化合物等食物分解出醋酸、二氧化碳之類的酸性物質，產生了酸味，很多人喜歡吃酸味食品，如泡菜、酸菜、酸牛奶等。 ...