發糕為什麼蒸出來粘

　　1、發糕蒸出來又粘又溼可能是沒有蒸熟，再放入蒸鍋裡蒸20分鐘左右，這個問題基本上就能解決。

　　2、發糕是生活中常見的一種食物，在製作的過程中，除了會遇到上面 的情況，還會遇到塌陷的問題。

　　3、一般來說，蒸發糕塌陷的原因有四點：使用的食用鹼較少、蒸發糕時進了空氣、關火後立即開啟鍋蓋和蒸餾水回滴。

　　4、蒸發糕時，其麵糰必須要使用食用鹼來中和酸鹼性，否則發糕是很難製作成功，但在家中製作時，是很難對面粉和佐料進行精確稱重的，這也就導致了食用鹼使用不合理的情況，比例較低的話就會出現這種情況。

　　1、糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

　　2、面煳太稀。

　　3、火力太小或水未開就上籠蒸。

　　4、發酵程度不夠。

　　5、上籠之前應用乾淨毛巾只能東西蓋好，即便於散氣，也可避免蒸餾水回滴。

　　發糕蒸出來有酸酒味能吃。發糕蒸出來有酸酒味可能是發糕發酵過頭，酵母菌進行無氧呼吸，在無氧呼吸過程中產生酒精；也有可能是發糕中酵母放入過多，酵母本身是酸性物質，食用口感發酸。發糕出現酸酒味，本身並沒有產生有害物質，可以正常食用。

　　發糕：

　　發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

　　其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。