發糕蒸出來塌陷怎麼辦

　　在麵糊中加入一些鹼，能夠使麵糊完全發酵，蒸出的發糕蓬鬆、口感軟糯。

　　在麵糊發酵後，可以加入一些小蘇打或玉米麵，能夠使麵糊有一定的彈性，製作出的發糕軟糯又有嚼勁。

　　在蒸發糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜開啟蓋子，以免空氣進入過多，對發糕外觀和口感有所影響，關火後大約3-5分鐘再開蓋。

　　1、發糕蒸出來又粘又溼可能是沒有蒸熟，再放入蒸鍋裡蒸20分鐘左右，這個問題基本上就能解決。

　　2、發糕是生活中常見的一種食物，在製作的過程中，除了會遇到上面 的情況，還會遇到塌陷的問題。

　　3、一般來說，蒸發糕塌陷的原因有四點：使用的食用鹼較少、蒸發糕時進了空氣、關火後立即開啟鍋蓋和蒸餾水回滴。

　　4、蒸發糕時，其麵糰必須要使用食用鹼來中和酸鹼性，否則發糕是很難製作成功，但在家中製作時，是很難對面粉和佐料進行精確稱重的，這也就導致了食用鹼使用不合理的情況，比例較低的話就會出現這種情況。

　　發糕蒸出來有酸酒味能吃。發糕蒸出來有酸酒味可能是發糕發酵過頭，酵母菌進行無氧呼吸，在無氧呼吸過程中產生酒精；也有可能是發糕中酵母放入過多，酵母本身是酸性物質，食用口感發酸。發糕出現酸酒味，本身並沒有產生有害物質，可以正常食用。

　　發糕：

　　發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

　　其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。