發酵乳製品有哪些

　　發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品。發酵乳製品有酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳杆發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及乾酪、酸性奶油等。

　　發酵乳製品具有營養豐富、易消化、適口性好和便於保藏等優點，深為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是透過想乳液中接種乳酸細菌後，經發酵而製得的產品。而有些產品除細菌外，還有酵母和黴菌參與發酵。如藍色乾酪和沙門柏乾酪就有婁地青黴、沙門柏青黴參與發酵；開菲爾中存在多種酵母菌。這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發酵產品的風味。

　　乳製品有奶片、酸奶、奶粉、乳酪、奶油等。乳製品又稱為奶油製品，是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其它輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。

　　乳製品有五類：第一類是液體乳類，主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等；第二類是乳粉類，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其它配方乳粉；第三類是煉乳類；第四類是乳脂肪類，包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等；第五類是乾酪類；第六類是乳冰淇淋類；第七類是其它乳製品類，主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。

　　1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一種。純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。

　　2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫儲存即可。

　　3、脫脂奶和低脂奶：是透過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。

　　4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品範疇。

　　5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。