發酵的麵包有哪些

　　1、葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。

　　2、發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。

　　3、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

　　4、一次發酵法：優點是週期短、風味好、食感優。缺點是瓤膜厚、易硬化。

　　5、二次發酵法：優點是瓤膜薄、製品軟、老化慢。缺點是週期長、易發酵。

　　6、三次發酵法：優點是省酵母、軟而大、香味足，口內好、老化慢。缺點是週期長、耗工多、易發酵。

　　1、葡萄乾麵包和全麥麵包就是發酵麵包。比薩餅和漢堡也屬於發酵麵包。

　　2、發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。

　　3、麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。

　　4、一次發酵法：優點是週期短、風味好、食感優。缺點是瓤膜厚、易硬化。

　　5、二次發酵法：優點是瓤膜薄、製品軟、老化慢。缺點是週期長、易發酵。

　　6、三次發酵法：優點是省酵母、軟而大、香味足，口內好、老化慢。缺點是週期長、耗工多、易發酵。

　　軟麵包是一種根據麵包表皮是否柔軟的分類方式。我們要注意不管理軟質麵包還是硬質麵包，內芯都是軟的，只是表皮的軟硬區別。

　　軟式麵包的分類：

　　1、市面上軟麵包一般有：典型的甜麵包（點心麵包）、甜甜圈、牛奶吐司（甜土司往往都是軟麵包）等。

　　2、從地區上看日式（典型軟麵包）、臺式麵包大都是軟麵包，美式（漢堡、甜甜圈等）也主要是軟麵包。

　　麵包的分類：

　　1、根據麵包的柔軟程度分為兩大類：軟式麵包、硬式麵包。

　　2、根據麵包的內外質地分為四大類：軟質麵包、硬質麵包、脆皮面包、松質麵包。

　　3、根據麵包的用途分為四大類：主食麵包、點心麵包、餐包、快餐麵包。

　　4、根據麵包的成型方法分為兩大類：花式麵包、普通麵包。

　　5、根據地域分為六大類：法式麵包、意式麵包、德式麵包、俄式麵包、英式麵包、美式麵包。