發酵食品的種類

　　發酵食品可以分五類：

　　1、酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等。

　　2、乳製品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等。

　　3、豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆等。

　　4、發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等。

　　5、調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑、增味劑和味精。

　　1、酸奶：酸奶是一種天然的發酵食品，富含益生菌。它幾乎可以作為你日常飲食的一部分。一杯酸奶就含有1000億個有益菌。它可以在牛奶中新增有益菌來製作。

　　2、開菲爾：開菲爾是另一種益生菌飲料，其味道與普通酸奶相似。唯一的區別是，與酸奶相比，它的粘稠度更大。

　　3、康普茶：一種碳酸飲料，通常是在茶和水中加入一種糖，如蔗糖或蜂蜜。

　　4、酸菜：它是傳統食譜中使用時間較長的一種。

　　5、豆豉：這種堅果味的豆腐腦是由大豆加上酵母發酵而成的。它富含蛋白質，被認為是肉類的素食替代品。

　　6、味噌：甜鹹醬通常是將發酵過的大豆，鹽，穀物（例如大米或大麥），酒麴製成的，然後磨成糊狀。

　　7、生乳酪：與酸奶類似，生乳酪也是用牛奶經過發酵製成的。

　　8、格瓦斯：格瓦斯是俄羅斯的一種傳統飲料，通常是用酵母麵包製成的。

　　9、納豆：納豆最初是透過發酵大豆加上細菌來獲得更多的營養。納豆富含鈣、纖維、鐵和蛋白質。

　　10、泡菜：泡菜最初是用白菜製成的，味道類似於酸菜，味道比較辛辣。泡菜在發酵過程中加入了香料，從而產生了辛辣的味道。

　　酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品是指人利用有益微生物加工製造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味，發酵食品已經成為食品工業中的重要分支就廣義而言；凡是利用微生物的作用製取的食品都可稱為發酵食品。功能性發酵食品主要是以高新生物技術（包括髮酵法、酶法）製取的具有某種生理活性的物質生產出能調節機體生理功能的食品。發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性營養因子。如提供小腸黏膜能源的谷氨醯胺，供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸，以及亞油酸、精氨酸等。